| Selv om Claus Meyers
opskrift siger "berberiand" bliver retten mindst lige så god
med mulardand.
Fremgangsmåde
Anden gnides indvendigt og udvendigt med
groft salt og friskkværnet peber. Æblerne befries for kernehuse, blandes
med svesker og fyldes i anden. Grønsagerne
gøres i stand og skæres groft, blandes og lægges i bunden af
bradepanden eller et ildfast fad. Timiankviste og laurbærblade stikkes
ved grønsagerne. Rødvinen hældes ved, og anden lægges på dette
braiseringsleje. Den steges nu ved 160° i 1½ time med brystet nedad.
Derefter 2 timer med brystet opad. Lidt vand hældes ved undervejs, så
væskemængden i bradepanden ikke aftager. Derefter hviler den i 15
minutter og steges endelig i 15 minutter ved 250° med brystet opad. Honning
og eddike koges sammen i en gryde, til det tykner. Tages af varmen.
Væsken fra bradepanden hældes over i en gryde og står lidt. 2 spsk. mel
drysses på det fedtlag, der har samlet sig på toppen af saucen. Når
melet har suget fedtet, koges saucen op og smages til med salt, peber og
honning-/eddikeblandingen. Anden kan
f.eks. serveres med sauteret rødkål: Rødkålen koges ca. 10 minutter i
vand tilsat rødvinseddike. Tages op og drypper. Ristes let i
valnøddeolie sammen med de grofthakkede valnødder. |
-
1 berberiand
på ca. 4 kg
-
6 små
cox orange æbler
-
200 g svesker
-
groft salt
-
friskkværnet
peber
-
½ fl rødvin
-
2 gulerødder
-
1 porre
-
½ selleri
-
1 løg
-
4 fed
hvidløg
-
timian
-
laurbærblade
|