|
Fremgangsmåde
Saucen først: Skræl grapefrugterne med en
skarp kniv hen over en skål for at fange al saften. Alt ydre skind og
hinder fjernes og frugtfileterne løsnes fra skindet og gemmes til senere.
Pres saften ud af skind og hinder, så du ender med at have ialt ca. 3 dl
saft. Hæld sukkeret op i en tør pande over svag varme. Når det begynder
at smelte, skal der røres, indtil det karamelliserer. Tag panden af ilden
og bliv ved med at røre, til det synker. Hæld grapefrugtsaften i fra en
en arms længdes afstand, da det sprutter voldsomt. Sæt panden tilbage
på varmen, tilsæt honning, soyasauce, citronsaft og revet ingefær og
rør til karamellen er opløst. Rør maizena op i vand og hæld det
gradvist i saucen, mens den koger, indtil den bliver tyk og gennemsigtig.
Smag til med rigelig peber og salt. Til sidst tilsættes
grapefrugtfileterne og panden tages af varmen.
Rids andeskindet og læg bryststykkerne med
skindsiden opad på en rist over en bradepande med lidt vand i bunden.
Bland honning og soyasauce og smør det på skindet. Steges i en forvarmet
ovn ved 200° i 30-45 minutter, til kødet er rosastegt og skindet
sprødt.
Tag bryststykkerne af risten og skær dem
diagonalt i 5 mm tykke skiver. Arranger dem på et opvarmet fad og hæld
den varme sauce over. Serveres med små fine kartofler, babykarotter og
fine ærter. |
-
Sauce
-
3-4 røde
grapefrugter
-
50 g perle-
eller rørsukker
-
2 spsk. klar
honning (akacie-)
-
2 spsk.
soyasauce
-
saft af 1
citron
-
1½ tsk.
friskrevet ingefær
-
1 spsk.
maizena
-
2 spsk. vand
-
salt og peber
|