Lunebjerggård vildsvin - hestepension
Frederiksværkvej 144, 3200 Helsinge kimgregers@gmail.com

 

Vildsvineragout af skank

(Keith Floyd, Floyd i Italien)

Ingredienser

6 personer

 

Fremgangsmåde

Tag en stor skål, der ikke må være af aluminium, læg kødstykkerne ned i den og hæld vinen over. Tilsæt laurbærblade, rosmarin, salvie, hvidløg, gulerod og løg. Læg låg på og lad den stå køligt, gerne i køleskabet, i et døgn, så smagen fra krydderierne bedre kan trænge ind i kødet.

Næste dag opvarmes olien i en stor gryde uden plastikhåndtag (gryden skal kunne gå i ovnen). Brun kødet i gryden på alle sider ved stærk varme. Drys med salt og peber og hæld vinmarinaden fra den foregående dag ved. Rør tomatsovsen i, og slut af med et ekstra glas rødvin. Læg låg på igen og stil gryden i en forvarmet ovn ved 180°, til kødet er mørt - det tager 2-2½ time.

Tag laurbærbladene op og server vildsvineragouten med grønsager stegt i olivenolie og ferskner karamelliseret i sød vin og brun farin.

Karamelliserede ferskner: Skyl fersknerne, halver dem og fjern stenene. Blancher dem i kogende vand og pocher dem derefter i sød vin, f.eks. Vin Santo, citronsaften og brun farin. Lad dem simre for svag varme, til de er bløde.

  • 1 kg vildsvineskank, skåret i store stykker

  • ½ l god italiensk rødvin

  • 2-3 laurbærblade

  • nogle kviste frisk rosmarin

  • nogle kviste frisk salvie

  • 2-3 fed hvidløg

  • 1 gulerod, skåret i tern

  • 2 røde løg, pillet og skåret i kvarte

  • 6 spsk. olivenolie

  • salt og peber

  • 3 dl frisk tomatsovs

  • 1 glas rødvin

  • Karamelliserede ferskner

  • 3 store ferskner

  • ½ flaske Vin Santo el.lign. sød hvidvin (Vin Santo er en dyr, sød hvidvin fra Toscana eller Trentino)

  • saft af ½ citron

  • 50 g brun farin