Lunebjerggård vildsvin - hestepension
Frederiksværkvej 144, 3200 Helsinge kimgregers@gmail.com

 

Braiseret vildsvineskank med figne-æble sauté

(frit efter en Kille Enna opskrift)

Ingredienser

3 personer

 

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser til marinaden og gnid skankene grundigt med marinaden.

Vildsvin bliver som regel flået, og det betyder at der ikke er skind på skankene. For at undgå, at de tørrer ud under stegningen, omvikles de derfor med tynde spækskiver, som bindes fast med bomuldssnor.

Læg skankene i en lille bradepande, sæt dem i en 200° varm ovn og bag dem i 2½-3 timer, alt imens den afsmeltede væde løbende overhældes. Efter 1 time hældes 1 l vand i bradepanden.

Når kødet er mørt (konstateres ved at stikke i det med en gaffel.), tages skankene ud af ovnen. hvorefter de trækker i 15 minutter. Pil kødet af knoglen og skær kødet i passende stykker.

Figne-æble sauté: Varm smørret op i en tykbundet gryde og tilsæt ingefær, chili, havsalt, mørk farin og figner. Sautér 5 minutter. Skræl, udhul og skær æblerne i grove stykker, tilsæt dem til gryden og hæld æblecider på. Lad gryden komme i kog og tilsæt forårsløg. Sautér i yderligere 10 minutter.

Server og hæld overskydende sauce (fra sautéen) henover kødet. Server med kogte, pillede kartofler.

  • 3 stk. vildsvineskank

  • Spæk til "indpakning"

  • Marinade

  • 2 tsk. hele fennikelfrø, ristet på en tør, hed pande og derefter knust

  • ½ tsk. hele sorte peberkorn, ristet på en tør, hed pande og derefter knust

  • ½ tsk. stødt jalapeno chili

  • 4 spsk. honning

  • 1 tsk. tøøret salvie

  • 2 tsk. Maldon havsalt

  • 3 fed hvidløg, knust

  • Figne-æble sauté

  • 1 spsk. smør

  • ½ spsk. fintrevet ingefær

  • ½ grøn chili, finthakket med kerner

  • ½ spsk. Maldon havsalt

  • 3 spsk. mørk farin

  • 200 g tørrede figner, toppen skåret af og halveret

  • ½ kg æbler

  • 2½ dl æblecider

  • 1 bdt. forårsløg, grofthakket