Lunebjerggård vildsvin - hestepension
Frederiksværkvej 144, 3200 Helsinge kimgregers@gmail.com

 

Flamsk vildsvinestuvning

(George Polites, Wild Game Cuisine)

Ingredienser

10-12 personer

 

Fremgangsmåde

Bring fond/bouillon i kog i en lille gryde. Lad det koge ind, til der kun er 1 dl tilbage. Stil til side.

Tør porrerne grundigt med køkkenrulle, skær dem i mindre stykker og læg dem til side.

Ovnen varmes op til 200°. Vildsvinekødet skæres i 5x5 cm stykker og drysses med salt og peber. Hæld melet i en kraftig plastikpose sammen med kødstykkerne og ryst posen grundigt, så alle kødstykkerne bliver dækket af mel. Tag kødet ud af posen og ryst overskydende mel af.

Opvarm olien i en lille gryde og sautér kødet i flere portioner - til det bliver brunt. Kødet stilles til side. Evt. fedt fjernes fra olien og porrer samt løg lægges i gryden. Sautér ved svag til jævn varme indtil grønsagerne er møre (de må ikke blive brune).

Hæld halvdelen af porre/løg-blandingen (lad dem dryppe af i gryden) over i en større stegegryde. Tilføj halvdelen af vildsvineterningerne, dernæst endnu et lag porrer/løg og til sidst resten af kødet. Hæld 1 fl. øl i porre/løg-gryden fra før og bring i kog. Fjern evt. urenheder og hæld indholdet op i stegegryden. Den anden øl og den indkogte fond/bouillon hældes også i. Læg låg på stegegryden og sæt den i ovnen i 2 timer eller til kødet er meget mørt og sovsen blevet tyk. Smag til med salt og peber.

Serveres med kartoffelmos eller æggenudler.

  • 2½ kg skært vildsvinekød (u. ben), f.eks. bov

  • 1 l kalvefond eller oksebouillon

  • 3 store porrer, kun det hvide og lysegrønne af porrerne bruges

  • 500-750 g mel

  • ½ dl olivenolie

  • 4 dl finthakkede løg

  • 2 fl. belgisk eller tysk øl

  • salt og peber