Lunebjerggård vildsvin - hestepension
Frederiksværkvej 144, 3200 Helsinge kimgregers@gmail.com

 

Stegt vildsvinekølle

(Tviskloster Vildsvin)

Ingredienser

6-8 personer

 

Fremgangsmåde

Vildsvinekøllen afpudses og udbenes. Alt til marinaden sammenpiskes grundigt, og heri lægges vildsvinekødet 1-2 døgn.

Kødet tages op af marinaden, aftørres, gnides med de let knuste enebær, strøs med salt og lægges i en bradepande, der forinden smøres lidt i bunden. Smørret fordeles i små stykker ovenpå køllen, og den brunes i ovnen 10-15 minutter ved kraftig varme (250°).

Ovntemperaturen sænkes til 160°, og bouillonen samt halvdelen af marinaden hældes ved. Dryppes under stegningen. Efter 1 time hældes resten af marinaden ved. Steges endnu 1 time.

Skyen sies herpå fra og hældes op i en gryde, skummes og sættes over varmen sammen med portvin og fløde. Koges op, jævnes med 2 spsk. maizena og smages til med lidt rønnebær- eller ribsgele. Kødet hviler, mens saucen tilberedes.

Vildsvinekøllen serveres med grøntsager eller smørbrunede kartofler og en skål grøn salat.

  • 2-3 kg vildsvinekølle

  • 10-12 let knuste enebær

  • 100 g  smør

  • salt

  • 2 dl. kogende bouillon

  • 1 dl. portvin

  • 1 dl. piskefløde

  • 2 spsk. (strøgne) maizena

  • Rønnebær- eller ribsgele

  • Marinade:

  • ¾ dl. rødvin

  • 1 stilk snittet blegselleri

  • 4 skiver citron

  • 1 dl. olie

  • 1 tsk. stødt oregano

  • 1 kvist smuldret timian

  • 1 lille hakket løg

  • 1 laurbærblad