Lunebjerggård vildsvin - hestepension
Frederiksværkvej 144, 3200 Helsinge kimgregers@gmail.com

 

Vildsvine medaljon pocheret i sød brombær saft

(Køkkenchef Michael Andersen, Hotel Rebild Park)

Ingredienser

4 personer

 

Fremgangsmåde

Brombær, sukker og ½ dl vand stilles sammen varmt i ca. 1 time.

Brun medaljonerne ved kraftig varme, hæld brombærrene over og sæt det ind i en forvarmet ovn på 220°.

Sær et lille kryds i toppen af hver kastanie læg dem alle på salt i en bradepande og bag dem i ovnen, til skallen flækker. Derefter pilles de, ristes på en pande og drysses med sukker.

Når medaljonerne er færdige, monteres brombærsaften med den ½ dl fløde. Server retten med kastanjerne og kartofler, gerne tilberedt lidt spændende.

  • 800 g vildsvine ryg skåret i medaljoner á 100 g

  • 300 g brombær

  • 60 g sukker

  • 1 l fløde

  • 20-30 stk. kastanier