Lunebjerggård vildsvin - hestepension
Frederiksværkvej 144, 3200 Helsinge kimgregers@gmail.com

 

Vildsvineragout

(fra Aschehougs: Den Lille Vildtkogebog)

Ingredienser

6 personer

 

Fremgangsmåde

Kødet lægges i en stentøjsskål, og der tilsættes rigeligt med peber samt laurbærblade, timian, snaps og vin. Marineres tildækket i ca. 24 timer.

Kødet tages op af marinaden og duppes tørt. Marinaden hældes gennem en sigte og stilles til side. Fedtet opvarmes, og kødet brunes over det hele. Løget skæres i fine tern, tilsættes og steges med, til det er glasklart. Melet drysses over, svitses kort, og der spædes op med ¼ l siet marinade. Væsken koges ind, hvorefter resten af marinaden tilsættes. Der drysses med salt, og kødet steger under låg i ca. 40 minutter.

Fløden hældes ved, og ragouten simrer endnu 10-15 minutter uden låg, indtil saucen er cremet. Æblerne skrælles, deles i kvarte, befries for kernehuset og skæres i små tern. Tilsættes ragouten. Der smages til med salt, eddike og sukker.

Kartoffelmos eller ris passer godt til denne ret.

  • 800 g vildsvineryg uden ben, skåret i tern

  • groftkværnet sort peber

  • 2 laurbærblade

  • 2 kviste timian

  • 2 cl enebærsnaps (gin kan bruges i stedet)

  • 1 flaske kraftig rødvin

  • 40 g svinefedt

  • 1 stort løg

  • 1 spsk. mel

  • salt

  • 250 g fløde

  • 2 madæbler

  • 1-2 spsk. balsamicoeddike

  • 1 knivspids sukker