Lunebjerggård vildsvin - hestepension
Frederiksværkvej 144, 3200 Helsinge kimgregers@gmail.com

 

Vildsvineryg gourmet

(Tviskloster Vildsvin)

Ingredienser

4-5 personer

 

Til denne ret bør man anvende ryggen af et ungt vildsvin.

Fremgangsmåde

Dæk enebærrene med vand og lad dem stå og suge vand til sig i 5 min.

Tør kødet af med et hårdt opvredet viskestykke, befri det for eventuelle sener og gnid det med salt og paprika. Dæk oversiden af stegen med spækskiverne og stik nellikerne ned rundt om i spækket, så de holder fast på det. Læg stegen på ovnristen, hæld olien og enebærrene i bradepanden, sæt stegen i ovnen ved 160° og lad den stege 1-1½ time pr. kg kød. Den skal dryppes hyppigt med den sky, der samler sig i bradepanden, men den må ikke vendes.

Imens røres melet ud i æblesaften. Når stegen er færdig, tages den ud, pakkes i alufolie og lægges et sted, hvor den kan holde sig varm. Stegeskyen sies over i en kasserolle, æblesaften piskes i, og blandingen får lov til at stå og koge ind for forholdsvis svag varme. Så røres de to slags syltetøj i sammen med så meget vand eller bouillon, at saucen bliver flødeagtig.

Pak stegen ud, fjern spækskiverne og skær stegen for som dyreryg. Drys den med friskkværnet peber ved bordet.

Saucen serveres separat. Hertil passer: Kartoffelkroketter, letdampede halve æbler fyldt med tyttebær- eller tranebær syltetøj, evt. Waldorfsalat.

  • 1-1½ kg vildsvineryg

  • 10 enebær

  • 1 strøgen tsk. salt

  • 2 strøgne tsk. edelsüss paprika

  • 150 g letrøget spæk i tynde skiver

  • 10 hele nelliker

  • 2 dl olie

  • 1 strøget spsk. mel

  • 2½ dl æblesaft

  • 4 spsk. tyttebærsyltetøj

  • 2½ dl vand eller bouillon

  • Friskkværnet sort peber