Vildsvineryg
Ryggen betragtes som det fineste stykke kød på et vildsvin. Det er ikke ensbetydende med, at det samtidigt er det stykke kød med mest smag, men det er helt klart det mest møre stykke kød på et vildsvin (som på alle andre "køddyr").
Rygstykket afgrænses fortil af
nakkekam og bagtil af tyksteg (eller
nyresteg, som det også ofte kaldes). Mørbraden er ikke ret stor på et
vildsvin (200-250 g), så den betragtes ofte som en del af ryggen. Ryggen i en
Lunebjerggård-udskæring inkluderer altid hele mørbraden. Ved partering deler
man normalt vildsvineryggen først på langs og dernæst på tværs. Far ét
vildsvin får man altså i alt 4 stykker ryg. Hvis man skærer det reelle kødstykke fra ryggen, har man
fileten.
Vi anbefaler generelt at marinere vildsvinekød, men lige netop rygstykket skal man være lidt forsigtig med. Lad være med at marinere det i en kraftig marinade i flere dage - det er synd for det fine stykke kød.